2023年底，H5N1高致病性禽流感病毒（HPAIV）開始在美國奶牛中傳播。在受感染奶牛的牛奶中檢測到高病毒滴度，引發了人們對人類感染的擔憂。盡管巴氏消毒已被證明能有效滅活牛奶中的流感病毒，但未經巴氏消毒的牛奶仍然存在感染風險，無論是來自奶牛場的職業接觸還是生牛奶的消費。因此，我們評估了流感病毒在沒有熱滅活的情況下在牛奶中保持傳染性的時間。我們檢查了牛奶中一組流感病毒的穩定性，包括當代H5N1高致病性禽流感病毒和各種其他甲型和丁型流感病毒。我們在實驗室條件下在牛奶中培養病毒：在室溫下模擬奶牛場的暴露，在4°C下模擬冷藏生牛奶的暴露。在英國一只綿羊的乳汁中檢測到H5N1病毒RNA的孤立報告後，我們還對羊奶中的甲型流感病毒實驗室毒株進行了類似的實驗。盡管流感病毒在牛奶中的存活率是可變的，但我們一致發現，在實驗室條件下，在人們可能合理接觸受感染牛奶的時期內，病毒的傳染性仍然很強-在室溫下超過一天，在冷藏時超過7天。我們的研究結果強調了受感染動物生奶中H5N1高致病性禽流感病毒的人畜共患風險，並強調了采取措施減輕這種風險的重要性。