2024年3月，在奶牛中檢測到高致病性禽流感病毒（HPAIV）進化枝2.3.4.4.b H5N1。自發現以來，該病毒已在17個州傳播，感染了1000多個奶牛群，引起了乳業對奶牛的影響，與牛奶質量和生產相關的風險以及最終對人類的風險的擔憂。研究表明，如果牛奶中存在HPAIV，巴氏殺菌足以使其失活，使其對人類食用安全。然而，經常食用並用於制作奶酪、酸奶和發酵乳的未經高溫消毒的原料奶是一個公共衛生問題。我們用乙酸，丙酸，乳酸或檸檬酸酸化原料奶，這一過程類似於產生發酵乳制品的初始階段，pH值為5；或用乙酸酸化至pH 6、5或4。隨後將每個樣品加入低致病性禽流感病毒（LPAIV），並在室溫下孵育長達24小時，然後接種到10日齡無特定病原體的胚胎雞蛋中。每天評估胚胎的活力，並使用尿囊液上的血凝測定來確認是否存在活的LPAIV。活病毒的減少與時間和pH值顯著相關，但與測試的特定酸類型無關。pH值為4和5的酸處理會隨著時間的推移逐漸降低活LPAIV水平，在24小時時觀察到最明顯的失活。pH 6的樣品幾乎沒有降低病毒活力。