近期，高致病性禽流感（HPAI）A(H5N1) 2.3.4.4b亞型的溢出事件已傳播至奶牛，且感染動物的乳汁中病毒排出量較高，這引發了人們對乳汁和乳制品可能成為人類感染途徑的擔憂。研究表明，巴氏殺菌法能有效滅活牛奶中的A(H5N1)病毒。然而，多種乳制品采用的是未巴氏殺菌但經過熱處理的乳汁。熱處理是一種低於巴氏殺菌的加熱處理方法，應用於生乳。本研究旨在考察常用的熱處理條件是否能有效滅活全脂牛奶中的A(H5N1)病毒。為此，我們人工接種了含有6.5 log10 EID50 A(H5N1)病毒的全脂生牛奶，並分別在60、63和66攝氏度下加熱15秒，隨後通過雞胚檢測病毒的感染性。結果顯示，在60和63攝氏度下，病毒的感染性分別減少了4和5個對數（p <0.0001），與未經處理的牛奶相比。病毒的感染性在66°C時降低到檢測限以下。我們還計算了每個處理的D值，即降低病毒滴度一個對數所需的時間。如預期的那樣，我們觀察到隨著熱處理溫度的升高，D值減少。這些數據表明，熱處理能有效減少病毒載量，從而允許對來自熱處理牛奶的A(H5N1)汙染乳制品進行有根據的風險評估。