高致病性禽流感（HPAI）H5N1病毒向奶牛的溢出以及牛奶中大量傳染性病毒的脫落引發了公眾健康問題。在這裏，我們評估了生牛奶中高致病性禽流感H5N1病毒的衰變和熱穩定性譜。在衰變研究中，HPAI H5N1陽性生牛奶在不同溫度和病毒滴度下孵育，並估計了十進制還原時間值（D值）。然後，我們使用不同的熱條件（包括巴氏消毒和熱化條件）對高致病性禽流感H5N1病毒陽性牛奶進行熱處理。除了在50°C下熱處理10分鍾外，在所有測試條件下都觀察到病毒的有效滅活（5-6對數）。利用具有類似於商用巴氏滅菌器的升溫時間的浸沒式線圈系統，我們表明病毒在巴氏消毒和大多數熱處理條件下都能迅速滅活。這些結果為乳制品行業使用的熱條件和食品安全措施的有效性提供了重要見解。