近期在奶牛中爆发的高致病性禽流感（HPAI）引发了对非呼吸道暴露途径（包括摄入受污染的生乳）的担忧。本研究评估了流感病毒（IAV）在模拟人体消化过程中乳汁中的存活情况，并采用定量微生物风险评估（QMRA）方法估算感染风险。将人工接种IAV A(H1N1)的全脂乳暴露于人唾液、含胃蛋白酶的餐后模拟胃液（pH 3–6）以及含胰液的餐后模拟肠液中，分别设置黏蛋白存在与不存在的条件。通过空斑测定法量化病毒感染力。结果显示，唾液暴露并未降低病毒感染力，而胃液灭活作用强烈依赖于pH值，pH 6时约降低1个对数单位，pH 3时则降低约6个对数单位。无论粘蛋白是否存在，在暴露于喂食状态的肠液后，观察到病毒完全灭活（>6 log10）。粘蛋白在pH 3和4.5时对胃失活具有部分保护作用。QMRA结合了实验得出的灭活数据，在四种剂量-反应假设下，估计每份感染的中位概率为1.35×10-5至1.35×10-8。总体而言，这些结果表明，人类消化大大降低了流感病毒在受污染牛奶中的传染性，并为流感病毒和其他可能通过生乳制品传播的包膜病毒的食品安全风险评估提供了定量证据。