2023年底，H5N1高致病性禽流感病毒（HPAIV）开始在美国奶牛中传播。在受感染奶牛的牛奶中检测到高病毒滴度，引发了人们对人类感染的担忧。尽管巴氏消毒已被证明能有效灭活牛奶中的流感病毒，但未经巴氏消毒的牛奶仍然存在感染风险，无论是来自奶牛场的职业接触还是生牛奶的消费。因此，我们评估了流感病毒在没有热灭活的情况下在牛奶中保持传染性的时间。我们检查了牛奶中一组流感病毒的稳定性，包括当代H5N1高致病性禽流感病毒和各种其他甲型和丁型流感病毒。我们在实验室条件下在牛奶中培养病毒：在室温下模拟奶牛场的暴露，在4°C下模拟冷藏生牛奶的暴露。在英国一只绵羊的乳汁中检测到H5N1病毒RNA的孤立报告后，我们还对羊奶中的甲型流感病毒实验室毒株进行了类似的实验。尽管流感病毒在牛奶中的存活率是可变的，但我们一致发现，在实验室条件下，在人们可能合理接触受感染牛奶的时期内，病毒的传染性仍然很强-在室温下超过一天，在冷藏时超过7天。我们的研究结果强调了受感染动物生奶中H5N1高致病性禽流感病毒的人畜共患风险，并强调了采取措施减轻这种风险的重要性。