2024年3月，在奶牛中检测到高致病性禽流感病毒（HPAIV）进化枝2.3.4.4.b H5N1。自发现以来，该病毒已在17个州传播，感染了1000多个奶牛群，引起了乳业对奶牛的影响，与牛奶质量和生产相关的风险以及最终对人类的风险的担忧。研究表明，如果牛奶中存在HPAIV，巴氏杀菌足以使其失活，使其对人类食用安全。然而，经常食用并用于制作奶酪、酸奶和发酵乳的未经高温消毒的原料奶是一个公共卫生问题。我们用乙酸，丙酸，乳酸或柠檬酸酸化原料奶，这一过程类似于产生发酵乳制品的初始阶段，pH值为5；或用乙酸酸化至pH 6、5或4。随后将每个样品加入低致病性禽流感病毒（LPAIV），并在室温下孵育长达24小时，然后接种到10日龄无特定病原体的胚胎鸡蛋中。每天评估胚胎的活力，并使用尿囊液上的血凝测定来确认是否存在活的LPAIV。活病毒的减少与时间和pH值显着相关，但与测试的特定酸类型无关。pH值为4和5的酸处理会随着时间的推移逐渐降低活LPAIV水平，在24小时时观察到最明显的失活。pH 6的样品几乎没有降低病毒活力。