近期，高致病性禽流感（HPAI）A(H5N1) 2.3.4.4b亚型的溢出事件已传播至奶牛，且感染动物的乳汁中病毒排出量较高，这引发了人们对乳汁和乳制品可能成为人类感染途径的担忧。研究表明，巴氏杀菌法能有效灭活牛奶中的A(H5N1)病毒。然而，多种乳制品采用的是未巴氏杀菌但经过热处理的乳汁。热处理是一种低于巴氏杀菌的加热处理方法，应用于生乳。本研究旨在考察常用的热处理条件是否能有效灭活全脂牛奶中的A(H5N1)病毒。为此，我们人工接种了含有6.5 log10 EID50 A(H5N1)病毒的全脂生牛奶，并分别在60、63和66摄氏度下加热15秒，随后通过鸡胚检测病毒的感染性。结果显示，在60和63摄氏度下，病毒的感染性分别减少了4和5个对数（p <0.0001），与未经处理的牛奶相比。病毒的感染性在66°C时降低到检测限以下。我们还计算了每个处理的D值，即降低病毒滴度一个对数所需的时间。如预期的那样，我们观察到随着热处理温度的升高，D值减少。这些数据表明，热处理能有效减少病毒载量，从而允许对来自热处理牛奶的A(H5N1)污染乳制品进行有根据的风险评估。