高致病性禽流感（HPAI）H5N1病毒向奶牛的溢出以及牛奶中大量传染性病毒的脱落引发了公众健康问题。在这里，我们评估了生牛奶中高致病性禽流感H5N1病毒的衰变和热稳定性谱。在衰变研究中，HPAI H5N1阳性生牛奶在不同温度和病毒滴度下孵育，并估计了十进制还原时间值（D值）。然后，我们使用不同的热条件（包括巴氏消毒和热化条件）对高致病性禽流感H5N1病毒阳性牛奶进行热处理。除了在50°C下热处理10分钟外，在所有测试条件下都观察到病毒的有效灭活（5-6对数）。利用具有类似于商用巴氏灭菌器的升温时间的浸没式线圈系统，我们表明病毒在巴氏消毒和大多数热处理条件下都能迅速灭活。这些结果为乳制品行业使用的热条件和食品安全措施的有效性提供了重要见解。